প্রকাশ: বৃহস্পতিবার, ৩ অক্টোবর, ২০২৪, ৫:৩৩ PM
বিরিয়ানির নাম শুনলেই মাথায় আসে বিভিন্ন ধরনের মাংসের কথা। কিন্তু সুস্বাদু বিরিয়ানি তৈরি করা যায় মাছ দিয়েও। আর সেজন্য আপনার প্রয়োজন হবে যেকোনো বড় মাছ।তবে মাছ দিয়ে বিরিয়ানি রান্নার সময় একটু সাবধান থাকতে হবে। কোনোভাবে মাছের আঁশটে গন্ধ থেকে গেলে পুরো স্বাদটাই নষ্ট হয়ে যাবে।
তোর চলুন আর দেরি না করে জেনে নেয়া যাক, কীভাবে খুব সহজেই তৈরি করবেন সুস্বাদু ফিশ বিরিয়ানি-
উপকরণ
বড় কাতলা মাছ- ১ কেজি
বাসমতি চাল- ৩ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ৩টি
টমেটো কুচি- ৪টি
আদা ও রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি- ১/৪ কাপ
পুদিনা পাতা কুচি- ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ- ৭/৮টি
এলাচ- ৪টি
টক দই- ১/২ কাপ
ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ
কালো জিরা- ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
তেল- ১ কাপ
হলুদ ফুড কালার- সামান্য
লবণ- স্বাদমতো।
প্রণালী
মাছের টুকরোগুলো মোটা ও বড় টুকরা করে কেটে নিতে হবে। এরপর লবণ ১/৪ চা চামচ, ১ চা চামচ করে হলুদ ও মরিচ গুঁড়া ও লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখুন ১৫ মিনিটের মতো। বাসমতি চাল ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটা পাত্রে পানি, লবণ, তেজপাতা, ৪ টি এলাচ, ২-৩ টি দারুচিনি, ৪ টি লবঙ্গ ও ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ফোটান। ভিজিয়ে রাখা চালগুলো ফুটন্ত পানিতে ছেড়ে ৮ মিনিট ধরে ফুটিয়ে নিন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। তারপর এতে মাছ হালকা করে ভেজে তুলে নিন। এবার একই তেলে টমেটো, আদা-রসুন বাটা এবং সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। তারপর এতে ফেটে রাখা দই দিয়ে অল্প আচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ মসলার সঙ্গে ভালো করে মিশে না যায় ।
টমেটো একদম নরম হয়ে এলে তাতে গরম মসলা, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, ১/২ কাপ পানি এবং ভাজা মাছ যোগ করুন। সবকিছু আলতো করে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। ঝোল শুকিয়ে তেল উপরে উঠে এলে মসলা থেকে মাছ উঠিয়ে নিন। এখন এর উপরে সেদ্ধ ভাত সমান করে বিছিয়ে তার উপর কাঁচা মরিচ, ভেজে রাখা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও মাছের টুকরা বিছিয়ে দিন। সবশেষে ফুড কালার ছিটিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট দমে রাখুন। এরপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চতুর্থবারের মতো ফ্রান্সের বর্ষসেরা ফুটবলার হলেন এমবাপে
শেখ হাসিনার নামে ঝালকাঠিতে দু’টি এজাহার দায়ের
দুই দফা বেড়ে কমল সোনার দাম
ডেঙ্গু নিয়ে হাসপাতালে আরও ৩১৬ জন, মৃত্যু ৩
বীর শহীদদের শ্রদ্ধা জানাতে প্রস্তুত জাতীয় স্মৃতিসৌধ
ত্রিশালে শহিদ বুদ্ধিজীবী দিবসে আলোচনা
কালীগঞ্জে মাদকবিরোধী অভিযানে ১২০ লিটার চোলাই মদসহ আটক এক ব্যবসায়ী
ফরিদপুরের সালথায় শিক্ষা কর্মকর্তার পকেটে স্কুল সংস্কারের অর্ধকোটি টাকা 
শেরপুরে যুব মহিলা লীগ নেত্রী শিমুর বিরুদ্ধে মামলা 
শেরপুর জেলা কারাগার সীমিত পরিসরে চালু